福鼎白茶的种类及等级

　　福鼎，中国白茶之乡，是白茶的原产地与主要产地。在福鼎市土生土长的茶树，嫩芽和嫩叶的背面一般都长有白色的毫毛，在制作茶叶时用的不是杀青炒制的方法，而是把茶青先进行萎凋，也就是在常温下让茶青失去大部分的水分，然后再经过烘培，把茶叶制作出来，做好的茶叶上面，白色的毫毛依然存在，因此称为白茶。由于这种茶叶主要产于福鼎市，所以被称为福鼎白茶。

　　福鼎市依山傍海，属于亚热带海洋性季风气候区，气候温暖，光照充足，雨量充沛，这样的环境很适合茶树的生长，而在太姥山地区，优质的水土资源以及山地气候让这里的茶树生长得更好。太姥山地区多是沙质土壤，土壤里面有碎小的石块，并且富含矿物质和有机质，成弱酸性，有利于茶树的生长。在当地还流传着，上等茶生于土石，中等茶生于砾壤，下等茶生于黄土。

　　1984年，全国茶树良种审定委员会在福鼎当地进行了茶树审定，最终审定出了“华茶1号”与“华茶2号”两个国家级良种茶树。“华茶1号”被当地人称为福鼎大白茶，这个品种的茶树发芽早，芽头瘦弱，芽叶白毫明显，具有耐寒、耐旱、抗逆性强等优点，在福鼎市被广泛栽培。“华茶2号”被称为福鼎大毫茶，这个品种的特点是发芽早、芽头多、芽头壮，并且以白毫丰富而闻名。“华茶1号”和“华茶2号”的茶青品质相差不大，但“华茶2号”的产量相对要高一些。

　　与制作其他种类的茶叶相比，自然萎凋、不炒不揉是加工福鼎白茶的两大特点。制作好的白茶根据季节、外观、口感、年份等因素的不同形成了福鼎白茶的多种分类方法。

　　福鼎白茶按照茶青采摘时间的不同，可以分为芽茶、芽叶茶、叶茶三类。经过加工制作的干茶又可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个等级。

　　芽茶指的就是白毫银针，是用福鼎大白茶或者福鼎大毫茶的单芽作为原料加工制成的茶，因茶叶外形色白如形，挺直似针而得名。品质好的白毫银针单芽肥壮，不带梗蒂，色白如银。冲泡之后汤色呈淡杏黄色，单芽幼嫩肥软，闻起来香气清爽持久，喝起来鲜醇爽口。

　　芽叶茶有一个好听的名字，叫白牡丹。是用福鼎大白茶或福鼎大毫茶一芽一叶或一芽二叶为原料制作而成。冲泡后舒展开来的茶叶仿佛一朵盛开的牡丹，故因此而得名。品质好的白牡丹芽叶肥嫩厚实，叶态伸展，两叶抱芽，没有老梗老叶，色泽灰绿，毫色银白。冲泡后汤色呈清澈的杏黄色，叶色黄绿香气浓，口感清香甘醇。

　　叶茶包括两种，一种是贡眉，另一种是寿眉。这两种茶的区别在于贡眉是用福鼎大白茶、福鼎大毫茶带嫩梢的第二三叶或者三四叶制成的茶，茶青比较鲜嫩。寿眉则是用福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶树的嫩梢、嫩叶做成的茶。制作出来的贡眉、寿眉外形秀美，形似人的眉毛，因此叶茶又被叫做眉茶。品质好的贡眉和寿眉，茶叶外形整齐如眉，枝叶相连，颜色灰绿或墨绿，色冲泡后汤色呈现黄褐色，叶面有隆起波纹，叶背有银白色的毫毛，喝起来滋味醇厚。

　　在福鼎市，根据季节的变化和茶树生长的情况，除了冬季以外，其他季节都可以采茶。制作白毫银针、白牡丹的茶青一般在春季采摘。贡眉和寿眉，春夏秋三季都可以采摘，所以又有春茶、夏茶、秋茶之分。在福鼎市还有这样一个说法：春茶苦、夏茶涩，要好喝，秋白露。不过总体来说，春天采摘的茶青更为鲜嫩，相对于夏秋季节的茶叶，有益物质更加丰富，所以春茶的价格也就更高一些。

　　除了上面的分类方法，根据生产环境和茶叶存放年份等因素，福鼎白茶还有一些其他分类。三年以上的茶称为老白茶，制作好的福鼎白茶在存放过程中，茶叶内部会缓慢地发生着变化，产生轻微发酵，因此老白茶的汤色逐渐变红，滋味变得醇和，茶性也逐渐从凉转温。

　　除了老白茶，还有一种福鼎白茶叫做老树白茶，福鼎的白茶产区有一些20世纪60年代，70年代种的茶树，一直在自然野化地成长，这种采下的茶叫做老树白茶。老树白茶相对来讲年龄比较大，根系比较发达，内含物也比较丰富，口味也比较好，但是老树白茶是比较稀有的。近几年来，随着福鼎茶人对福鼎白茶的研究深入，他们还利用拼配法，选用不同的茶叶按照不同的拼配比列制成了各种口感的白茶，这种白茶被称为新工艺白茶。

　　福鼎白茶具有茶香持久，耐煮耐泡的特点，一杯福鼎白茶在冲泡四五次之后，依然有淡雅的茶香。对于福鼎白茶，有这么一个说法，一年茶三年药七年宝，相对来说，储存年份越久，泡出来的茶味道越是醇厚香浓。虽然白茶适宜长期保存，越陈越醇，但是它有个最佳的品饮时间，是在三十年以内。

　　俗话说好山好水出好茶，具有地域唯一、工艺天然、功效独特等特性的福鼎白茶，是最原始自然健康的茶品，严格的种茶、采茶、制茶成就了福鼎白茶的优良品质。千百年来，太姥山深厚的历史文化底蕴成就了福鼎白茶，也不断将这里的茶文化推向新的高度。