黑茶的金花是怎么来的，对品质有什么影响，有什么作用？

[黑茶] 作者：杨大华 [投稿] 放大字体正常缩小关闭

“金花”对黑茶品质的影响

　　茯茶用黑毛茶为原料加工而成，“发花”是形成茯茶的关键技术，不经发花的茶，是不能称之为茯茶的。发花其目的在于通过控制一定的温湿度条件，使微生物优势菌在一定松紧度的茶砖中繁殖，这种优势菌即“冠突散囊菌”。它是一种金黄色颗粒状菌种，似米兰花粒，俗称“金花”。

　　在发花过程中，由于微生物的大量繁殖，释放胞外酶催化多酚类氧化，儿茶素各组分发生氧化聚合，从而减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味。这一过程对改善茯茶的滋味品质起到了积极作用，形成了茯茶特有的菌花香，构成了茯茶独特的风格。

　　日本学者松锨在《中国名茶之旅》一书中，将湖南黑茶中的茯砖茶称为“神秘的丝绸之路之茶”。茯砖茶的神秘在于有着神奇的保健功能，以至于西北少数民族“宁可三日无粮，不可一日无茶”，将茶视若生命。而茯砖茶独特的保健功能主要来自茶中的“金花”——冠突散囊菌。

　　“金花”对人体有多种保健作用。西北少数民族对长满“金花”的茯砖茶情有独钟，到了“一天不喝则滞（胀），三天不喝则病”的地步。这是因为他们以游牧为生，多食牛羊肉和奶酪，饮用“金花”茯茶有明显的消滞胀、利消化的作用。

　　有研究表明，冠突散囊菌的菌丝体富含15种氨基酸，其中包括人体所有必需的氨基酸。有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠胃功能，能促进脂肪在消化系统中的降解和利用，有利于人体的降脂减肥。

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