敬亭绿雪是什么茶？宣城敬亭绿雪茶的特点与介绍

　　敬亭绿雪这一历史名茶约于清末失传，抗日战争期间敬亭山遭受战火毁坏，绿雪茶频于品种灭绝，采制失传。解放后为了恢复敬亭绿雪名茶，适应市场需求，于1972年由安徽省国营敬亭山茶场重新研制恢复，研制小组查阅有关资料，寻访老茶农、老茶工、老茶商，在有关科研单位的帮助下，培植茶树，扩建茶园，反复实践，修改研制方案二十余次。经过几年的不断试制，于1977年初见成效，1978年正式定型恢复生产，后多次获名茶称号。

　　恢复后的敬亭绿雪，其色香味形仍保持着传统风格。形如雀舌，芽叶肥壮，色泽翠绿，全身白毫，汤色清绿，白毫翻滚，花香扑鼻，滋味鲜醇爽口。历史上对敬亭绿雪的品质有着这样的描述，清朝康熙己未年间（1679年）宣城著名诗人施润作诗赞曰：“馥口如花乳，湛湛如玉液，将茶煮江水，不改江水白。”著名山水画家梅庚在《咏绿雪茶报愚山》诗中写道：“持将绿雪比灵芽，手制还从座客夸，更着敬亭茶德颂，色澄秋水味兰花。”

　　敬亭绿雪的采摘要求正如清康熙二十一年（1682）《宣城县志》载施闰章《敬亭采茶》诗云：“一榻松荫路，因贪茶候闲。呼朋争手摘，选叶入云还。竹色翠连屋，林香清满山。坐看归鸟静，月出半峰间。”即采茶三要：一要抢时间多采茶；二要上高山采好茶；三要选叶采。

　　敬亭绿雪于每年的清明至谷雨采摘一芽一叶初展、芽尖与叶尖平齐的茶芽为原料，整个制作工艺分为杀青、做形与干燥等三道工序，当天采摘当天制成。

　　做形是敬亭绿雪成形的关键工艺，在60°c的锅温中，采用搭拢和理条两种手法完成做形。搭拢是四指并拢与拇指并用，使杀青叶在掌心内做形又不滑出虎口，芽叶并拢，不分不离成为雀舌雏形。

　　理条是运用腕力和指力，使叶子在锅内往复运动，理直茶条。搭拢和理条有分有合，巧妙配合。当茶条呈雀舌形，约四成干即可出锅。后经烘干收藏。敬亭绿雪宜用玻璃杯或白瓷杯作盛器，用85°c的优质水冲泡。